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回族文化丰富,饮食多样。回族人喜欢吃手抓羊肉,历史可以追溯到300多年以前。2021年,牛羊肉烹制技艺(宁夏手抓羊肉制作技艺)被列为国家级非物质文化遗产代表性项目。
别看一道简单的手抓羊肉,在制作过程中有着严格的要求:选羊不能大、不能小,煮羊的水温、火候,时间等等都有要求,切羊也要用祖传的刀功刀法……
每逢重大节日,民众都会宰羊,烹煮手抓,许多餐馆也开始将其作为招牌菜品之一,备受国内外食客的喜爱。作为宁夏手抓羊肉制作技艺的传承人,毛强用自己祖传的手艺,让手抓羊肉逐步走出宁夏,向全国发展,也成为了宣传宁夏、宣传回族特色饮食的重要窗口。
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